МУНИЦИПАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
БЫКОВСКИЙ ДЕТСКИЙ САД №5 «АЛЕНКА»
БЫКОВСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО РАЙОНА ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

ПРИКАЗ
10.10.2024 г.

№ 59/1 -

О назначении ответственных поваров за отбор и
хранение суточных проб
В соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и в целях обеспечения
контроля приготовления пищи для детей, обеспечения отбора и хранения суточных
проб
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Ответственность за отбор и хранение суточных проб возложить на поваров Боброву
Татьяну Алексеевну, Мараимову Надежду Викторовну.
2. Повара, ответственные за данный день (по графику) производят отбор и хранение
суточных проб в соответствии с требованиями СанПиН 2.3/2.4.359()-20. З. Пробы
хранить в холодильнике при t = +20 - +60 С.
4. Ответственным за день поварам непосредственно после приготовления пищи
отбирать суточные пробы готовой продукции (все готовые блюда).
Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда - в полном объеме;
холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не
менее 100 г.; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и т.д.
оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).
Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или
прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, все
блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при
температуре +2... - +60 С.
Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой
отбора.
5. Контроль правильности отбора и хранения суточных проб осуществляет
медицинская сестра Денисова Валентина Александровна.
6. Ответственность за стерильность банок (контейнеров) и ложек, которыми
производиться отбор суточных проб возложить на кухонных работников Боброву
Татьяну Алексеевну, Мараимову Надежду Викторовну.
7. Контроль за исполнением приказа оставляю за собой.

Заведующий МКДОУ

Д.В. Крютченко